凤羽三道菜，藏在味蕾深处的家乡味道~

在洱源凤羽

有令人魂牵梦绕的三道菜

它们从田间地头到凤羽人的餐桌

延续着当地人最地道的家常手艺

承载着凤羽人舌尖上的乡愁

凤羽三道菜·前菜

凤羽三道菜中的前菜

是凤羽人祭祀时

少不了的一道凉菜

主要食材为萝卜丝

“干兰”和豌豆粉

有时豌豆粉也会用豆腐替代

当地白族人管这道菜叫“Saif（白语名）”

杨林冲

游客问我这道菜叫什么名字？我说我们白语叫它“saif（白语名）”，但用汉语不知道怎么说。他们说，那你这道菜就叫“国色添香”好了，我说这是个好名字！

杨林冲出生在鹤庆县松桂镇

他的妻子杜丽萍是凤羽当地人

2010年夫妻俩在凤羽的家中开了餐馆

为南来北往的游客

提供地道的凤羽特色美食

性格外向的杨大哥反复强调

凤羽三道菜中的前菜是

“国色‘添’香”

而非“国色‘天’香”

这个“添”字的奥秘来源于这道菜中

一种食材——“干兰”

“干兰”是白族地区的

一种祭祀食品

用来祈求风调雨顺、清吉平安

“干兰”用大米擀制而成

有红、黄、绿等不同颜色

遇热油后膨胀

散发出浓郁的米香

杜丽萍

以前大家去本主庙、上坟都会吃“干兰”，现在喜欢吃的人越来越多了，大家也会自己在家做。

预先调过味儿的豌豆粉

冷却后凝固成块状

此时只需与

“干兰”、萝卜丝

揉捏混合

当三种食材达到

“你中有我”“我中有你”时

这道“saif（白语名）”就算完成

萝卜的清凉脆

豌豆粉的嫩与香

裹挟着炸“干兰”的米香和油气

一口下去

让人胃口大开

凤羽三道菜·主菜：泥鳅汤

凤羽三道菜的主菜泥鳅汤

是一道当地有名的美味

凤羽泥鳅汤除了加入

老少皆爱的配菜“泡皮”外

还会加入

凤羽的香柳

香柳是云南地区常见的

一种野生调味料

本身带有浓郁的香气

有去腥提香、增鲜的效果

凤羽泥鳅汤有了香柳的加入

鲜香扑鼻，肉质鲜美爽滑

杨林冲

凤羽的泥鳅汤，一定要加入香柳才入味，而且必须用我们本地种植的香柳，其它地方种植的香柳煮不出来那个味道。其次，还要在里面加入小米辣、青蒜来增加它的香味，这样一锅美味的凤羽泥鳅汤就完成了。

凤羽三道菜·主菜：豆粉炒羊肉

凤羽三道菜中

最后上桌的是一道爆炒菜——豆粉炒羊肉

凤羽人对豆粉的执着

在凤羽三道菜中也可以看得出来

在豌豆豆粉、蚕豆豆粉

或鸡眼豆豆粉中

选择其一

与当地的原生态羊肉邂逅

在高温中交手

产生独特的锅气

一道香气扑鼻的下饭菜

“豆粉炒羊肉”就可以上桌了

一个人无论离家多远

吃过多少美食盛宴

停留在味蕾深处的还是家乡的味道

而杨林冲夫妇

就在这小小的凤羽

延续着家乡味