云南省大理白族自治州巍山彝族回族自治县永建镇东莲花美食创业园区的偰氏面片，每逢节假日和周末，顾客总是络绎不绝，众多当地居民和外地游客慕名前往品尝。巍山偰氏面片这道回族传统特色美食，以其独特的口感和精湛的传统手工制作技艺，深受顾客的青睐。
巍山县永建镇东莲花村是中国历史文化名村，“三坊一照壁”“四合五天井”“走马转阁楼”等明清古建筑群至今保存完好，当地深厚的历史文化底蕴和多姿多彩的民俗风情，吸引众多外地游客前往观光游览。
据巍山偰氏面片第四代传承人偰艳介绍，偰氏面片制作技艺十分讲究，选用上等优质的麦面粉，经过揉面、擀面、切面、入锅等一道道步骤后，配以辣椒油、腌菜、花生碎等本地的原生态食材配料，一碗鲜香扑鼻的面片就制作好了。
据介绍，制作面片首先要揉面和醒面，将面团反复揉搓，直至面团光滑有弹性，然后用擀面杖轻轻地将面团擀开，逐渐加大力度，将面团擀成一张厚薄适中的面饼，这样切出来的面片才美观。接下来便是切面，刀口要锋利，刀法要精湛，才能保证切面片时快速且整齐。最后是入锅，将面片放入沸水中煮熟，盛入碗内再加入各种调料，就可以端上餐桌了。
在偰氏面片的所有制作步骤中，熬制高汤是至关重要的一环。得选用本地土生土长健壮黄牛的筒子骨，洗净后趁新鲜入锅，加入生姜，熬煮至汤汁逐渐变得乳白爽滑，香气四溢。还有风味独特的腊鹅高汤，则选用本地自然生长的鹅种，先用清水洗净，再切块入锅慢熬，不加任何香料，最大程度保持腊鹅肉的原汁原味。
此外，“帽子”配料也极为关键，其中，“生炒牛肉”是偰氏面片的一大特色。偰艳将红润的牛肉切成均匀的肉丝，加上香油，混合姜丝高温快速翻炒，并加入花椒面、盐调味，确保肉丝鲜嫩可口。在面片上盖上“帽子”，加入青豆米等时鲜素菜，一碗热气腾腾、香气四溢的偰氏面片终于大功告成。
多年来，偰艳不断传承发展巍山偰氏面片传统手工制作技艺，积极参加小吃节、特色小吃展销会等活动，先后获得第十一届中国大理巍山小吃节“最受欢迎名特小吃”、2023年“大理味道”十大名小吃等多项荣誉。
巍山偰氏面片于2017年入驻永建镇东莲花美食创业园区，店面面积有1100多平方米，可容纳300人同时就餐，年营业额突破200万元，带动本地40多户农户手工制作各种本地小吃产品。偰氏面片在2022年创业园年度考核中被评为“带动发展商家”，并入围2023年度云南餐饮全业态品牌“民族餐饮TOP20”。
“偰氏面片将不断创新改进制作技艺，以更精湛的技艺和更优质的服务，继续传承发展偰氏面片传统手工制作技艺。”面对未来发展，偰艳信心满满。